云蕴阅读>奇幻小说>run away在线阅读免费全集 > 二十一章 : 无皇剑林深处
    吃完坐下来,跟早乙女聊天,听说很多高端🏧🜡🃪天妇罗店都用芝麻油为主要炸油,这里的芝麻油不是日常生活中那种,而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。

    两种油都有芝麻油特殊的香气,但没有很浓郁,不会担心🔅♺🍞盖过食材的本味。

    专业制作天妇🜩🄷🜩🄷罗的面粉一定是低筋粉,当地有种薄力粉,低筋面粉可以减少面筋产生,面衣在炸制后可🃶🜓以达到薄脆的口感。

    使用之前需要冷藏和过筛,过筛可以让空气均匀📐的接触面粉,炸🕸🎕🐻制的时候能够更加的薄脆。

    调制面衣的水当然也很有讲究,必须使用冷藏过的纯净水,因为冷水可以减少面🁯筋,而且面衣温度🔬🃰🛘与炸油温度相差比较大的时候,受热后会迅速产生水蒸气,从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。

    同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量,让食🛸♤🊓材不会🔅♺🍞受到剧烈热度,从而保持原有鲜度和水分。

    就连鸡蛋也是分为四种情况,蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更🈠⛗加蓬松,蛋黄多可以让口感更加酥脆,不加蛋的面衣往往会更加清脆,保持♉🆧的也会比较久。

    每家天妇罗店都有着不同独门配方,高手通过面衣在炸油时产生的🏞🛊🚭声音来判断水分多少🝹🐁☝。

    声音清🊨💹🖭脆的则🜩🄷是水分👃🆊🍵偏多,可能要加粉;声音厚重低沉的则是粉过多,需要加水。

    听说昨天刚🝖🋆🗆品尝过小野的手艺,早乙女笑道“我们是几十年的老朋🏞🛊🚭友,每月都要相互品尝对方是否有进步,算起来已经🆕超过三十年。”

    “说起来有些不好意思,其实最少我也是想学🂢🐝寿司,但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪🉵🋮资,所以……”

    众人哈哈大笑,早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事🃭抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”

    “每周三固🝖🋆🗆定去找小野,算下来差不多吃过两千📐次,🔆⚃花的钱足足买下一座大房子!”

    “为追赶他的脚步,每天工作十小时,五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世,下午♹🍒也要赶🜁⚸🖉回来,不能让客人久等……”

    “小野七十八岁因为心绞痛,准备退休,我不同意,相约🔅♺🍞一起做到一百岁才行。”

    “他比我大,所以要做到一百二,这🚠🔲🄣是我们的约定!”

    “我们想死在工作中,不过他还好,万一死了倒📐在案板上,如果我倒下♲🌙,🁦🇿那就是……”

    听着老人洒脱的言语,所有人肃然起敬,庄臣站起身,🃭深鞠☈一躬,表达♲🌙对前辈的敬意。

    很庆幸亲口尝过,万一错过,毕生遗憾!

    离开前,早乙女走过来,亲手递过一份手绘菜单,上面写着一首诗🏞🛊🚭

    对我而言,