原书中魏瑾淮是不嗜辣的，这还不好说，別亦🙩🍀🄿岚看着水井边的木盆里，那条今早送来的，原打🖟📺算阿娘煲汤的桂鱼，动起了歪心思。
既然是不嗜辣，那自然要尝尝苏菜的经🜋🀧典——松鼠桂鱼。
定好🃅🕗了菜，別👇📆亦岚便悠哉悠哉地走到金边🀫⛗🚟井边，一把捞起盆里的桂鱼。
桂🉐🆜鱼刚离开水👇📆，便挣扎个不停。鱼鳞光滑，別亦岚又不敢轻易撒🙿🐊手，只得双手抓着回到厨房，把鱼放在案板上。
这鱼实在折腾得不行，別亦岚直接拿了菜刀，一手抓着，一手用刀背往下一砸，然🕵🎂🎓而还没等刀落下，那鱼便光溜溜地扑腾到了🔥🂲地上。
可刀已🆌🎍经落下，她的手☪措不🛝🝓及防地挨了一下。
幸亏只是刀背👇📆，別亦岚放下刀，吃痛地揉了两下已经发红的手背，也不多管，眼里只顾着🐎那条鱼。
许是察觉到自个儿做错了事，那鱼这会儿已然学🎹🖄🐆乖，再等她把鱼抓上案板🐬🂹时，便只了无生趣地躺在案板上，任人宰割。
快速处理好鱼，洗干净鱼腹，再在鱼肚上方划一道，捏着一个白色的东🈡⛣西，扯出鱼线。
切下鱼头放在一边，別亦岚一手按住鱼身，一手拿刀把鱼肉😸🆆贴着鱼骨片开，再将切下来的鱼肉翻过来，把鱼肚上带刺的部分片掉，留下两大片鱼肉。
再把鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，拿刀先直着刮下，再改斜刀，深至🇻🝱🎸鱼皮却不断，🕵🎂🎓成菱形🐎刀纹。
这个步骤极考验刀功，別亦岚今儿个的状态却是不行，左手手背像是有千万只蝼蚁啃噬，火烧般的感觉，不严重，却让她🟑忽视不了。
饶是如此，她仍旧是忍着不适，小心翼翼地给鱼肉改完了刀。
做完了这些，她便将鱼肉放🛝🝓置碗中，加以料酒、盐和匀，再裹上一层干淀粉，手拎着鱼尾抖落余粉。
趁着鱼肉腌制的间隙，她又架起一个小锅，往里头放入切碎的番茄，加入大量的糖块，移到炉灶上去，时不时地搅拌一下，小火慢慢熬制🔆⚂🎦番茄酱。
鱼骨和鱼尾也不浪费，稍微煎📢🜣了一下🕸🎝💆便加入水，放上葱姜去腥，🙿🐊盖上盖子，熬成鱼汤。
架上锅，往锅中倒入油，待🛝🝓到📢🜣毛有眼时，她便伸了手往锅上方去探了下，油温合适后，便提起鱼尾挪到油锅上方，锅勺舀起油，自上而下往鱼肉上淋，鱼肉上分开的小块儿瞬间卷起，热油和着鱼香，阵阵飘溢出来。
等到鱼肉尽都定型，別亦岚这才将两片鱼肉往锅中一放，热锅里瞬间沸腾，刺啦刺啦的声音🕲🍟冒了出来。
待到🃅🕗鱼肉被炸得浑身焦黄时，📢🜣这才将其捞出，鱼头也佐以同样的做法，炸好捞出。
将鱼肉放在盘里摆好，別亦🛝🝓岚擦了擦手，这才准🎹🖄🐆备💮🕊🇼去做酱料。
一旁的番茄的水分已经被蒸发得🃴🜄差不多，和糖分🎹🖄🐆已经融合为一体，成了猩红色的糊状物，其间还冒着几个大的番茄块。