阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同🜜🃁举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际🝰🎶情况，🇷🝐确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个🃆🕦小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不🀢⚊就是生意好🚻😥点，还举办厨艺比拼🂦🐾？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。
有的说👄🆒：“他家菜做的确实好，饺子也好🏪，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，🃆🕦扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正知👄🆒道内情的没几个，也没人🀢⚊去解🕒🉅🄿释说明。
大东北、🟢🞱小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一🚼😪道必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥🎆🎲🕃里嫩，咸🜨🄬香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上🔗🀲百年了，东北老百姓🍺🍌非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必🏀🖻不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部👋位，做溜🇷🝐肉段的话后丘是首选，底板那块最好。😐🀟
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊🛢🞁，在四💲🕶🎅成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油🅢☬温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快🚻😥速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、🄤⛇调料油出勺。
说起来简单做起来难，🝰🎶主要讲究个火候，不是语言能达到的。
东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低🇩。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，🐼🅊🄴南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。
其他五家店都选出了参赛厨师，清🜜🃁一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个🄤⛇你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛🄤⛇都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好🐹🄰，借此机会一鸣惊人🗿♲🌙。
别的东北菜饭店也想参加，毕竟比的是东北🚻😥菜，都想露一手。听说还有电视台录像，就更想了。
怎奈饺子馆地方有限，一下子召🀢⚊不开太多人🚻😥，🛤🞓都被郎会长婉言拒绝了。