刀工、焯水的时间📪🝮🎣，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他🌎♥自己做的时候，要早了一点。
然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同🏆🗶道自己做的，要漂亮几分。
洁白的盘子里，每一根橙黄色的🀩⛇土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多🀙倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以🞔📷前也习惯这样的做法。
但真正🀜♑🇪的🔠🁽家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在🕯锅里的时间。
像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才🜐🜐是应该最先考虑🏄🗟🜻的。
生活中，很多人都有一种感觉——大酒🝩店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店🝦🍘里的菜好吃。
这难道是因为大🛐🛥酒店的厨师手艺不如路边的小店？
当然不是！
问题就在于一道菜的卖相与味道，其🔠实是矛盾的。
想要卖相出色，火候就👁🅽🌁不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则，菜烧烂了，入味了，☎♸🍈好吃了，但软塌塌的，摆在🖩🕏🈪盘子里就不好看了。🜐
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
好不好吃，先别管，先弄得好看再说。
黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。
好看，但徐同道不认为这道菜会好吃。