或许因为跟杨怀仁赌了性命☐⚈，小🄮🀺犬纯太郎这边同样专心致志的处理他的鲔🇫🛜🝐鱼，并没有因为观众的惊叹声而走神，自从回到大殿，没有抬头去看对面一眼。
对于🁼一个资深吃货来说，某种程度上来讲，对于食物的☯要求比起普通人来说，口味更加挑剔，对完美的程度更是有一种强迫症似的苛刻🚖📔🚥。
听起来两边是做的🕎🈟⛉同一道菜—🕝—鱼脍，但是这个菜名之下，却根据不🞡同的食材有了成百上千种味道和口感的变化。
即便是同样品种的鱼，🐁☤甚至同一条鱼，甚至再夸张一点，同一条鱼的同一个部位，做出来的鱼脍也有丰富的变化。
鲔鱼是一种体型巨大的深海鱼类，是海洋中最擅长游泳的精灵。据说一条成年金枪鱼，游泳速📈度可以达到六十至八十公里每小时🞻🙗，而瞬间爆发速度，可以在此基础上翻一🆌🎌🏧倍。
而更惊人的，是金枪鱼的耐力，生活在太平洋东部的金枪鱼群，完全可以不停歇的一直游泳，横跨整个太平洋，出现在太平洋的西部⛋。
如此🁼强悍的身体，来源于金枪鱼全身健壮的肌肉。可以这么形容，金枪鱼肉🗵☓，相当于陆地动物肉类中的牛肉。
金枪鱼肉如果精细的划分，可以把整条鱼分为成二十甚至三十多个不同的区域。现代经营生鱼片的饭馆里，最笼统的可以分为三类，分别是赤身，中肥和大肥。🙦
赤身极少含有脂肪，口感劲道🕝粘牙，中肥略有脂肪，口感滑腻肥美。
而小犬纯太郎从整🕎🈟⛉条蓝鳍金枪鱼身上取下的那一块，正是这条昂贵的金枪鱼身上最肥美的一块大肥，同样也是营养价值和经济价值最高的那部分，金枪🜾🇴鱼的鱼前腹。
如果有人认为新📲🞵鲜捕捞的金枪鱼最好吃，那么就真是大错特错了。
每一个擅长做鱼脍的厨师，对于鱼肉的处理都有自己的独特见解。有的鱼，确实是越新鲜越好吃，但是像金枪鱼这🂆🌣种鱼的肉，捕捞之初食用，会带着苦涩之味，这样完全是暴殄天物的做法。
最好的办法，是捕获之后，立即进行冷冻处理，一般冷冻三到四周，🞡才取出来食用，而整个处📈理过程，同样复杂，否则就会影响金枪鱼最鲜美的味道。
小犬纯太郎熟知这一点，这条鱼🄮🀺从捕获到今天食用，差不多整整一个月。
这一个月里，被冰封在冰块中的鱼肉，并没有长时🌈☯间的冰冻而脱水，反而经过一个月的封冻，这个在厨行里擅长做鱼脍的厨师口中叫做“养熟”的过程，金枪鱼在激烈的运动中产生的肌酸，也就是让金枪鱼肉产生苦涩味道的源头，被慢慢分解。
同时，紧致的鱼肉细🖵胞在低温的环境下，肌红蛋白被完整的保存🐋下来，而肌肉中的水分却在冰冻膨胀的过程中被紧致的蛋白分离成一种🚖📔🚥特殊的网状结构。
当快速解冻的时候，原本受到挤压的肌肉蛋白伸展开来的时候，就让蛋白分子的分布更加均匀，无形之中增🔊⚦加了鱼肉的口感。
同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用，否则，这种肌肉蛋白🞡均🕒🉆匀分布的结构在接触到空气的时候更🔊⚦容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原本的腥味，就无法生食了。
小犬纯🕣🚌太郎早准备好盐水给这块🄮🀺金枪鱼前腹解冻，将盐水不断的浇🂭👾🎚在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。
鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金🟆🚶枪鱼肉的手感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹住鱼肉，进一步吸收出鱼肉💎表面的水分。
然后他取🗌🚉出自己的倭式厨刀，先把这块鱼腹肉最外边一层去掉，剩下的鱼肉，他又分成了几条长约四寸，宽一寸，高半🌩🁬🈺寸的鱼肉肉条。