小笼包属于面点中的一种，其特点在于小巧精致，皮薄☖⛅😁汁多，鲜香味嫩。好的小笼包甚📽☰至能透过外皮隐约看见其内的馅⛳料与滚动的汁水，无比诱人。
陈冲也🎲很久没吃过了。一是因为早上起不来，二是因为就🗐🚯🖽算🃣起来了，也是匆匆忙忙的赶早买菜，来不及享用。
“🝚老板，吃完了，🃮🛊🚨咱们开始吧？”冰尸站来到他的身旁，甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上，然后把锈刀递🚊给冰尸🏙🚠，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过在此之前，先把猪皮剔下来给我。”
“这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，一边割猪皮，一边问🎝💇道。
“这是猪腿肉。🅇”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了🛧🞳😐下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可🅗是好东西，小笼包汤多汁浓的💔秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’⛀。”
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮🏙🚠，时间不长🄋🟏🜋，煮个五分钟就够。
“冰冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。🎲”冰尸俏皮的吐了🞵吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单🅇，也需要讲求💘💈技🜊🀠♶巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层⛳。
他这次买了很多🅇肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能的多做些馅料，减轻她的🎽负担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清🇷🝈洗⛳一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回到桌边，猪皮还🃮🛊🚨需⚙近一步处理，切成细⛛🛆🚅丝。
庆幸的是💬🔽🆉，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会📽☰有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当然，是干净⛯的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多重的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊💘💈？”冰尸面带忧色，也不知剩下的够不够今晚烹饪麻婆豆腐所用。