古法的烟熏，就是真的烟🏊熏让鸡肉成熟，🗱🞆这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉🜖🂋🍓，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其🚿实做出来的菜品更加精致😛🂅。
杨怀🖯🖆🐔仁和老和尚都稍待⚍🐊了片刻，觉得鸡⛯肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见🃡的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种🗧🞁只要🙶🎼热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对🙤🌕⚢要少一些，🚿所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，🗘🛺♴却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，🕥🝌鸡肉就🙶🎼已🃡经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，🕥🝌先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末🙄上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现🛴♁成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填🃮炉子里烧🗘🛺♴。
至🎯于木屑末是什么🆀🌛木材的，他还一时没弄🗱🞆明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木🝾🐳头末子。
杨怀仁其实这时🆄🍁候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到🙄尾，他都落在了老和尚🗘🛺♴的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚🙤🌕⚢提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨🝮🎞怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前⚍🐊提起来一道名菜，还要大言不惭的说🝽要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子🗱🞆刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知🄴🁲不觉就跟着他的思路🆩💑👋走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知🃡道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。🎸
听起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在🗱🞆这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对🙄于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的🁯。
铁锅里放好的熏料，然⚍🐊后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封🜖🂋🍓，就可以直接把锅👻🎆🎵架在火堆上熏制了。
熏🎯制的时间不必太长，十分钟的时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀开，闻见那个味道，杨怀仁就🗘🛺♴知道老和尚准备的的那些木屑末子是什么了。