头几天，和切面铺的吴老板闲聊，甚觉有趣🐡，现转述如📎🙬下。
老吴，四川人，干🍋🆠瘦而有精神，四十六七岁。现在和老婆女儿三人一起在北京的一个市场里经营着一个切面铺，压切面是他的主业，兼卖馒头烙😶饼等其他一应面食。
连着几🚓💻🗀天的雾霾渐渐散去，👸这一天正赶上一个大晴天儿。风和日丽的春日里，草长莺飞，临近中午的日头暖暖的照着我和老吴的脸膛上。此时我俩正同时站在市场的大门外。
老吴掏出烟盒让了让我，看我摆摆手笑笑，自顾的歪头点上一只烟，安静的吸着……耳边是隆隆的电镐声，市场因为又一次被卫生防疫部门🗢🝔勒令整改，现在正停业装修中。
“这🕓🆂地铺得不⛈😜咋样啊！”老吴用脚🆧👹🍱蹭了蹭刚铺好的门前台阶说道。于是我俩你一言我一语的聊了起来……
老吴说他九🟃🚟🔥七年开始在全国各地做买卖，什么都干过，也什🈳么地方都🌭呆过。做的最多的就是压切面。“湖北、湖南、四川、海南、广东……我都去过的。”老吴像报地理图般说道。
“我带着老婆孩子一起干，这样的话，🄩⛴🞥一是离乡不🎟离家，全家人再苦再累也是甜美的。二是🐃也不会再雇人了，减少了不必要的费用与操心。”
老吴通常每到一个新地方，就会去看🕷🎌🏪看当地的自由市场。要是知道哪🌭里新开张个市场，更是要赶紧去瞅瞅。
“干我们这行的，通常有两种干法🆧👹🍱。一是🏺🟉🛕装新，二是盘店。”老吴吸了一口烟说道。
装新指的是装修新店，也就是干头一手店。这就必要有新市场不行。开一个🌔新店是很考验眼光的。既要看新市场周围的人流量，也要🍭🙍看市场的规模和配套设施，以便评估一下未来的生意状况。如果觉得合适，就果断的🜳🆏租下一间铺面。然后装修布置，购买设备，经营起来。
如果🕓🆂一切顺利，通常干个小半年儿，生意就大有起色了。这个时候就可以把店面转让出去，赚一笔转让费。
“我们这行🟃🚟🔥的转店费还是比较高的，而且转店费的标准已达成共识。那就是是以每天的用面袋数为准，一袋面粉折合两万块钱转让费。”老吴用剩余的烟头续上一根香烟，继续说道：“所以，通常我的铺面会以二十万到⚭🔬🃯五六十万的价格转出去，最贵的一笔是湖北铺面的一百🝇🉅一十万。”
经营中要注意的⚳🕠问题很多，比如生产安全，食🜲🆉🍱品卫生什么的。但最重要的一点是要杜绝同业竞争。
比如在一个市场中，如果已有一家🆧👹🍱切面铺了，那就🎟断然不可再开一⛮🝳🏏家了，否则谁家也过不舒坦。
即便你抢占了先手，也一定要杜绝其他🄩⛴🞥人在你附近再开一家切面🗅🙑铺。
“具体🚓💻🗀方法呢，就是把适合👸开切面铺的好位🐡置全部租赁下来。”老吴说道。
“那你岂不是要负担几🐥份房租了？！”我诧异地问道。
“是啊！不过可以再设法把这些铺面再转租给其他业态的经营者。退一步说，即便转不出去，干陪着房租也只得如此。我在广东开店的时候，手上就压着三个铺面。但效果也显而易见，我转出时，除了半年挣了三十五万以外，⛟转让费还到手了八十万，这足以弥🝓📭补那三间铺面的房租🌶了。”
老吴虽然干的是主食厨房，馒头、烙饼、豆包、切🎟面什么的都有，但本行还是切面🆌🎊🏝业务。这就存在一个🁧串货和送货的问题。
在一个市场的同行必🌭🎞是冤家，但只要不在一个市场，同行就成了战友！
老🁧吴通常在一个市场安顿💽🗒下来之后，就会同时去做两件事情。