吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘🈞⛅焙的太香芝麻油。
两种油🁵都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不🇬会担心盖过食材🇳🜪🅀的本味。
专业制作天妇罗的面🙜粉一定是低⚼🖳筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少⚚👻🎁面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要🐹🄳🁩冷藏🍭和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时🍍📗候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很🏡🛦🞪有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，😽🔋受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让🙢🌆☟食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水😩🄀分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋🜙的面衣往往会更🖑👸加清脆，保持的也🝞🌕⚨会比较久。
每家天妇罗店都有🍭着不同独门配方，高手通过🄢⚴面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多📉🙃🇩，可能要加粉；🂨👓声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算🝤🍋起来已经⛍🙌超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万😲🅑薪资，🗳所以……”
众人哈哈🛷♜🉐大笑，早乙女很开心道“我平生最😽喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、🛋🚷打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的🚆钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人⛍🙌久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休🆣👕，我不同意，相约一起做🁃🃃到一百岁才行。”
“他比我大，所以要做到一百🀵🁊二，这是我们的约定！”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板🅽🌄上，如果我🇳🜪🅀倒下，那就是……”
听着老人洒脱的言语🙜，所有人肃然起敬，🂨👓庄臣站起身，深鞠一躬，表达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，亲💾🗡手递过一份手绘菜单，上面写🚆着🅘一首诗
对我而言，