美食对🀧人类的诱惑到🂷底有多大？要知道答案很简单，那🎏要看人们为了一种美食愿意付出什么。
如果你知道这世界上有一种美味，让许多人甘愿冒了生命危险，也要去尝试🕠，那么你一定听说过不少关于河豚的故事。
提起河豚，很多人都以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚，有数据表明，日本一🖌年被吃掉的河豚🆉🍪高达三万吨。
实际上，接下来的数字显示中国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱，自河豚解禁的几🆉🍪年里，中国每年消费河豚达到四万吨，而且这个数字还在急速增长中。
杨怀仁发动全家上下抓老鼠，自然是为了用🖅🐌老鼠来试验河豚🕠的毒性。
虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚，但是他宰杀处理过的河豚鱼肉，从来没有被食用过，即使父亲🏿说过他的处🕺理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。
不同的种类的河豚，河豚毒素在河豚体内🐥储藏的部位都是不同的🈮🁩，甚至不同年龄的河豚，不同季节的同一种河豚，其体内毒素的高低也🎴🕑不尽相同。
对于宰杀河豚的厨师来说，第一🆑🎺个要点便是准🜝确的辨识不同种类的河豚，并辨别🖌其大致的年龄，再根据季节的情况在宰杀，保证带毒的部分完全完整的被割离，又尽量保存无毒的鱼肉部分最大化的被保存下来。
杨家庄子里的河豚，是一种比较常见的种类，杨怀仁根据体型和花纹来判断，☰是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。
杨怀仁对这种河豚熟悉不过，这也是一种食用最广泛的河豚，其肝脏和卵巢有剧毒，内脏和血液也有一定毒素含量，而肉质和鱼皮是无毒的可食用部分。
吩咐几位徒弟💉🏿和仆子们准备好一切工具，杨怀仁开始宰🎏杀河豚。
首先在流动的水流中洗净双手，将抓出来的一条河豚同样用流水洗净🂷📜，然后用干燥洁净的布包裹🆉🍪，最大程度的吸干河豚表🜹面的水分。
杨怀仁在工作台☶🃵上铺🂷开他的整套刀具，取出一柄最薄的短刃，🉠按照胸鳍，背鳍，臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。
每一步处理完之后，都要从新用流水清洗刀具，而🜒🁤🇱割下的部分都要分别放置，可食用部分和有毒部分要远离。
分别从腮根部挑开鱼皮，然后沿🆑🎺自然分开鱼背部和腹部的花纹轻轻的🂷📜将鱼皮切开，之后分别去除背部和🚃腹部的鱼皮。
这个过程必须小心翼翼，下刀要像外科医生🖅🐌一样，既保证鱼皮和鱼肉分开，又不切破任何血🛞管，内脏和其他腺体。👆🆧
然后分别分离眼睛，鳃，以及各个内脏以🐥及腹腔和鱼身之间的黏膜😶🅻。
杨怀仁整个过程都十分专注，每一步，每一次下刀，☬🂣都要求精确到极致，每一刀割完，都要不🚙厌其烦的从新清洗刀具和砧板。
用🀱了很长时间，才把🂷一条一尺长的河豚分割完毕，每一个器官都完整的清晰可辨，才算分割完成。
清洗可食用的鱼皮和鱼肉，要不断的揉搓，尽量揉🜒🁤🇱搓出残留的血液和粘液。
最后才开始用片鱼刀把河豚鱼皮和鱼肉🚼😪🄐片🐥成🖅🐌两毫米的薄片，码放在一个冰镇过的白瓷盘中。