美食对人类的诱惑到底有多大？要知道答案很简单，那要看人们为了一种🕣美食愿意⚪付出什么。
如果你知道这世界上有一种美味，让许多人甘愿冒了生命危险，也要去尝试，那么你一定听说过不少🕫🌢🀴关于河豚的故事。
提起河豚，很多人都以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚，有数据表明，日本一年被吃掉的河豚高达三万吨。
实际上，接下来的数字🗣显示中国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱，自河豚解禁的几年里🕫🌢🀴，中国每年消费河豚达到四万吨，而且这个数字还在急速增长中。☁☄
杨怀仁发动🉅全家上下抓老鼠，自然是为了用老鼠来试验🎇🎿🎇🎿河豚的毒性。
虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚，但是他宰杀处理过的河豚鱼🕣肉，从来没有被食用过，即使🗍父亲说过他的处理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。
不同的种类的河豚，河豚毒⛓🙺素在河豚体内储藏的部位都是不同的，甚至不同年龄的河豚，不同季节🍗的同一种河豚，其体内毒素的高低也不尽相同。
对于宰杀📳河豚的厨师来说，第一🆪💔👣个要点便是准确的辨识不同种类的河豚，并辨别其大致的年龄，再根据季节的情况在宰杀，保证带毒的部分完全完整的被割离，又尽量保存无毒的鱼🏖肉部分最大化的被保存下来。
杨家庄子里的河豚，是一种比较常见的种类，杨怀仁根据体型和花纹来判断，是在长江下游分部较广的红🝱🎸鳍东方鲀。
杨怀仁对这种河豚熟悉不过，这也是一种食用最广泛的河豚，其肝脏和🙀卵巢有剧毒，内脏和血液也有一🗍定毒素含量，而肉质和鱼皮是无毒的可食用部分。
吩咐几位📳徒弟和仆子们准备好一切工具，杨怀仁开始宰杀河豚。
首先在流动🉅的水流中洗净双手，将抓出来的一条河豚同样用流水洗净，然后用干燥洁净的布包裹，最大程度的吸干河豚表面的水分。
杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具，取出一柄最薄的短刃，按照胸鳍，背🔲🄧⛦鳍，臀鳍的顺序先去除🍗掉鱼鳍。
每一步处理完之后，都要从新用流🐰🃢水清洗刀具，而割下的部分都要分别放🕣置，可食用部分和有毒部分要远离。
分别从腮根🉅部挑开鱼皮，然后沿自然分开鱼背部和腹部的花纹轻轻💢📠的将鱼皮切开，之后分别去除背部和腹部的鱼皮。
这个过程📳必须小心翼翼，下刀要像外科医生一样，既保证鱼皮和鱼💢📠肉分开，又不切破任何血管，内脏和其他腺体。
然后分别分离眼睛，鳃，以及各🆪💔👣个内脏以及腹腔和鱼身之间的🕂黏膜。
杨怀仁整个过程都十分专注，每一步，每一次下刀，都要求精确到极致，每一刀割⚪完，都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。
用了很长时间，才把一条一尺长的河豚分割完毕，每一个器官都完整的清晰可辨🕌🈐，才算分割完成。
清洗可食用🉅🉅的鱼皮和鱼肉，要不断的揉搓，尽量揉搓出残留的血液和粘液。
最后才🝢开始用片鱼刀把🗣河豚鱼皮和鱼肉片成两毫米的薄片，码放在一个冰镇过的白瓷盘中。