古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的不🐁同🂵。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小🌧吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古👅🆙🏿法的制作看上去原始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁🕢和老和尚都稍待了片刻，🉣🅱觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进🜜行烤制。
此烧烤和彼🕶烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，🙭🍩把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，🚽😺利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不🖽让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热🝻🐖⛛量相对要少一些，所以用的时间也🕨相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破☌♤损的鸡肉纤维开始收缩🝔，即便肉眼无🁄🃏🖯法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去🍚🈩一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧🝯干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑📛🛤🞗末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是🝻🐖⛛什么木🍚🈩材的，他还🉣🅱一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里🚀的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头💜💪🔧末子。
杨怀仁其⚪🔉实这时候就知道老和尚是早🇮有准备了，自从他接触了🎩📳这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现🝔在回想起来，似🚅🐼🅋乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言🍢不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是🌃用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟👅🆙🏿鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木👈屑末子杨怀仁不知道，🝯但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子🄀要好的。
听起来一把锯末🜄⛐🙠子也不怎么起眼，可是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后🚅架上一个篦子，把已经烤制七🜕🁿成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封，就可以直接把锅架在火堆上熏制🖪🕟了。
熏制的时间🕶不必太长，十分钟的时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子📖🚺😠掀开，闻见那个味道，杨怀仁就知道老和尚准备的的那些木屑末子是什么了。