但关鹤谣最有好感的,还是厨司的监💿🗩司🙑孟厨娘,爽直干脆,利⚗👤落大方。
“🄰🁊🄂四司六局”中以厨司为首,毕竟这是掌管正菜和从食烹制的一司。
五间房构成的大膳房,厨司独占三间,分别负责“荤素从食”“米粮面粉”“蒸作炙爆”🎹🖄(2)。
按理说,关鹤谣🝬🎑🐗若是府上正经的🜠🃠🙋厨娘,便该归属厨司,孟监司则是她直接主管。齐院公总领四司,算是关鹤谣顶头上司。🝉
只可惜,她是🚋个临时工,而且是个地位很尴尬的临时工。
各司☻🄣⛁局内部本来分工细致明确,虽没💿🗩有到专人“缕葱丝”那般奢靡地步,但🍴🌔⚗做面食的就单做面食,负责装盘就只做装盘(3)。
除了高薪🔡🂌🍖引进的特殊人才——莫厨娘,还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。
关·凡🝢🌳🃎尔赛·鹤谣也很无奈,我能怎么办呢?这🐵🄎知识啊,学得太🕤杂了。
“鹤厨娘虽不归我管,但若要帮忙,只管和🔠我说!”孟监司带着关鹤谣来到负🐎责“蒸作炙爆”的膳房,“因你什么都做,便在这里将就一下,阿虎还跟着你。”
关鹤谣猛点头,在哪里都行,她看着分配☼🄲给自己案台,心中欣⚗👤喜又酸楚。
只要给我一张案台,在哪里都行。
孟监司又拿着夕食食🙺🏛单🜹问她:“鹤厨娘,可否明日再做那道‘青虾卷💍🐡🁛爎’?”
关鹤谣有点紧张,“太夫人不喜欢吗?”她昨日写🙮🍰下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。
“非也,正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司🕤爽朗一笑,“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝,便让问问,能否把奶.房签也做成江瑶贝口味?”
“原☻🄣⛁来如此。”私房餐厅的主厨,为顾客量身定制菜品是她强项,关鹤谣自然无不答应,随即遣了阿虎📣🜨🄪去取食材。
“奶.房”这个名字确实略显…猥琐,关鹤谣有时听到还会脸红,但其实这是宋人对奶酪的称呼。🝈
鲜乳自然发酵后,熬煮🜹过滤,按压成块,风干或晒干之后,“收经年不坏,以供远行”。
真真是居🔡🂌🍖家旅行必备、清清白白的好吃食,想歪的都该去面壁思过。
“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
签者,卷裹细长之物也。
宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮,甚至猪网油包裹卷起食材,随后或蒸或炸,🍴🌔⚗切段食用。关鹤谣没有考证过,但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系,完全是一个原理。