既然现在下定决心要好好做饭了,夏天也就不会没事儿就往住的地方跑了,想了下中午饭和下午茶的菜单,决定做个南乳香芋扣肉,再🍜🈹来个豉油鸡腿,蒜米炒菜心,拌一份芹菜鸡蛋干,再烧个小杂鱼丝瓜汤,配白米饭。
下午茶就给大领导做个麦乳精版🁎的脏脏宝藏茶,配流心红糖饼和桂⚚👻🍿花🔥💟松糕,他那么爱吃甜,吃到这几样一准儿开心。
工作🖸🗘量不小,夏天去挑好了食材就立即忙起来了,李小女他们几个本来正歇着喝茶唠嗑,抬眼一看夏天又开始忙,几人对视一眼,便极有默契地一起起身走到夏天身边,由李小女代表发问:“夏天啊,我们能看看🄳你怎么做菜的吗?”
夏天也没啥可藏私的,点头道:“当然可以,以后我做菜,你🜘们想来学的,都可以来看。”
李小女他们没想到夏🃚😘天这么好说话,楞了一下才猛点头道谢,夏天⚚👻🍿摆摆手:“不用客气,互相学习,共同进步🛕🜌嘛。”
说着🖸🗘她就拿起一方五花♙肉:“我先做的这个菜,叫做南乳香芋扣肉,制作要点是👢💔……”
她一边说手上一边就开始动:五花肉洗净,冷水锅中放入姜片、葱段、料酒,与肉一起煮开后,转中小火再煮半📺☔小时,直到筷子能轻松插透五花肉,然后就把肉取出来晾凉,肉🝗🙖皮表面用一把小钢针插上密集的小孔,抹♅🅾上按照一比一比例配置的蜂蜜水,自然晾干。
起油锅,倒☇入跟肉一样高的油,中火烧到表面微微冒烟,把晾干的肉皮朝下放进锅里炸到微微焦黄,这个步骤相当危险,因为肉就算晾干了,还是会有水分,炸的时候就容易溅油,反正从夏天到李小女四人,身上基🚞🔜本都被油星子给溅了……几个人烫的龇牙咧嘴的。
炸好的五花肉捞起来控好油,切成薄片,芋头去皮,切成比五花肉还要薄一点的片,然后把芋头和切好的五花肉放进碗里,加四勺南乳汁,一勺☍♭老抽,半勺白酒,抓拌均匀之后腌制半小时。
等待腌肉和芋头的这期间,夏天开始做豉油鸡腿:姜片、红葱头块热锅热油爆出香味,加一百五🕷🎍🏱十克左右的生抽,一百五十克的水,一小把冰糖,些许料🗭🞶酒,一勺老抽,一颗八角、一小块桂皮、一片⛞揉碎的香叶和一条打成结的香葱,煮开,把大鸡腿有鸡皮那一面朝下地放进去,加锅盖转小火焖十分钟。
开盖,用勺子把酱汁反复淋在鸡腿上,等鸡肉面上色后,就把鸡腿翻面,重复这个动作(蛮累的),等鸡皮面也挂上了好看的颜色,盖上盖子,再小火焖五分钟,关火,静置入味,等吃的时候斩件摆盘,再取锅里酱汁少许,加上🇦🚲🗕小葱末和小米椒圈圈蘸着吃,好吃到哭好么?
豉油鸡腿做好了,🍇再倒回五花肉那边,将腌制好的五花肉皮朝下,一片肉一片芋头这样夹杂着码到一个圆形深碗里头,倒热水进碗里,再放入一小把冰糖,然后就♱🌌♑上蒸锅蒸一个半小时。
等蒸好以后,将碗里的热🚜🔋⚮水再倒锅🗋里煮开,加水淀粉勾芡,再将😘🁪🈧大碗里的肉扣到盘子上(要不怎么叫扣肉呢(^_)☆),淋上勾芡好的酱汁即可。
这个做法的芋头和五花肉,又入味又软糯,🚘📧🝓入口即化,配🏽🟡🞬上热乎的白米饭,南乳汁的咸鲜,一下子就渗透了进🛕🜌去,将雪白的米饭染成艳丽的胭脂红,然后用柔软弹嫩的肉片包着,满满地来上一口,瞬间幸福的能原地飞升。
在蒸肉的时候,夏天又烧了小杂鱼丝瓜汤,汤的量自然比较大,而且汤煮出来后,那些个🐄小杂鱼其实是不要的,所以李小🏲🞃女四人有幸一人分到了一些鱼肉和汤试吃。
结果喝完之后他们都恍惚了——敢情儿以前他们喝的鱼汤都是鱼的洗澡水呗?这个鲜浓味美还毫无腥味的汤真的是小杂鱼汤?还有那些个小杂鱼,虽然精华都🂲进了汤里,可是鱼肉还是🐺🄸很细腻鲜美啊,鱼肉轻轻一抿就在嘴里化开了,鲜的咧~
夏天只是尝了一点鱼汤,确认味道ok之🏥🜌后就开始着手蒸米饭。
港真,上辈子夏天吃过最好吃的米饭,是霓虹一位号称煮饭仙人的老先生煮的📜🛩米饭,那个米饭煮出来真的晶莹剔透,每一粒都像是开了光的珍珠,尝一口,软糯Q弹,香气四溢,甜入心扉,真的不用配菜就能吃一大碗。
当然了,当时老爷子用的米也是专门种植的非常好的米,就连淘米的水,用的都是矿泉水,现在夏天没这条件,而且南方的双季稻米远远比不上后世黑土地上的五常大米啥的,她只能尽量按照老爷子当时传授的煮饭手法来做一锅🇦🚲🗕饭,试试能不能变得好吃一点。
李小女他们可没想到蒸个白米饭都能这么麻烦费功夫,首先是淘米,夏天用凉开水来揉搓米粒,要揉五六分钟,保证要揉到每一颗米,目的是要把♗🈦🀣大米的表皮磨开。
然后是泡☪🂋🍍米,把米控干以后,加入比米的量多一点二倍的凉开水(最好是矿泉水)浸泡半小时以上,这样做是让米里头的淀粉吸水膨胀产生裂缝,有助于更有效的糊化。