“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团的人到了之后，在组织人员的引导下，有序的进入店面和厨房。
老谭感觉店面装修不错，🟎🜄照了几👞🌖张相片，然后便进了厨房。
再宽敞的厨房此时也是拥挤的，不说是人挤人也差不多。领着参观的人员一直喊“后进来🐜⛠🐜⛠的从右边走，参观完的从🈗⚁左边出，别挤，慢慢来，有的是时间，咱们中午在这里吃饭。”
川菜厨房和东北菜厨房在味道上就不一样，🛴☻川菜厨房是麻辣带香，东北菜厨房是咸鲜带香。平分秋色，各有特点。
人家👝厨房最大特点是所有男员工都不戴🎔🐯🃕厨师帽，和老谭一样一水的光头，这叫参观的人感觉新鲜心生好奇，纷纷问为啥都剃光头。
“凉快，不掉头发，师傅们都光头，我们也就光头。”一个😬🄢砧板小弟笑呵呵🔱🄖的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，可以🏒不剃的，不剃就戴帽子，帽子一出汗就湿了，箍的难受。”👖砧🔱🄖板说。
听😑🀩⛁了砧板的解释，黄宇航对老谭说：“回去我也叫我家厨房的把头剃🀨⚻了，省的菜里总出📝🛱☧头发。”
“😑🀩⛁你可别剃，人家这里暖和剃行，不冻脑袋。咱们东北多冷，光脑袋能把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发，有几个愿意剃的？”老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家都剃了，我看挺好的。”
“看人家，人家那是规矩，多少年的传统，🛴☻不信你问问灶台上的师傅。”老谭说。
黄宇航好奇，上去问了一个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的光💧头，从厨师长开始的。厨房百分之八十是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且说现在整个成都都知道他家，光头🅡是他们🝥🍔🇲的标志。
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期存在，并且形成习惯，人们自然而然的遵守，🔖久而久之就成了文化。
比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规🛴☻》。最开始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，🕆进而成为文化。
拿关东人家的厨房来说，现在就有一🄹种习惯——掉在地上的菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地上，谁看见了都马上捡起来，不带耽搁的。
为啥？规矩是这么定的：在视线范围内，发现掉在地上的青菜没及时捡起，所有人都要扣二分，默哀三分钟。