“你要干嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，🝼🐠🁏语气不善。🔅♸🍏🔅♸🍏
“没什么，就是看看两个手机有什么🝼🐠🁏区♩🖻别。”冰尸微微一笑，小手又靠近了几分。
“尽快还给🗼我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对🄽🃃🕉方后，🎼🖜📛便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢😻🆥的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意🕠义上来说，这道菜虽然🖅🐎是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则🖺🗨是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪🌩🁲时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适🄽🃃🕉用于新鲜程度高，细🝿嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自🜏🁋🄒然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便🟑是开胃的好东西！💏
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质⛴果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次，为🜏🁋🄒的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注🕠意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不🟋🛣🞌讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。
“🛱完美这个词说起来简单💶🖙，可操🄗♕作起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正常大小🏔🙳的炒锅只适合🜏🁋🄒烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出🌩🁲最佳的味道。
至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹🕟是一种🝔🔺经验🕭🌺累积的结果。
将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入🔷🅍🅕切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉☻🄢的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原🕿🏜味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通🞽🙪🍈透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，🔷🅍🅕尽可能将淀粉捏在排🂆骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。
搅拌均🕼匀后🗼便放在一旁腌💶🖙制半小时左右，备用。
趁着这个时间，🅛陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋汁！
糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度🛵不言而喻。
当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12🛵345🕟，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热👵🍏水。