98份
——
听见封竹的话，胡涛顿时恍然，同时也表示理解，毕竟封竹的年龄尚小，厨艺和封老的手艺肯定还有不小差距，多学习也是应该的，不过当他看见招牌上的“秘制红烧肉”五个大字后，却🄜是眼中一亮。
“秘制红烧肉？这我喜欢，以前每次吃封老做的红🀦⚧📳烧肉的时🖲🖤🔡候，简直都恨不得把自己的舌头也一起吃了。”
说着，胡涛似乎🀲回想🂒起了以前的味道，还忍不🛷♗住吞了几口唾沫。
而另一边🞾🙭的于海言听见封竹的话之后，脸色却是稍微🉈有点怪异起来。
胡涛现在毕竟还不清楚📵🟋封竹的厨艺具体到了哪一步，所以自然认为封竹距离封老头还有一段⛎距离，🝵🏝但他可是很清楚，现在的封竹几乎已经不逊色于封老头多少。
而这样的厨艺做出🁑🅉来的“不完美菜品”究竟是个什么🉈情况，他感觉，可能会与他们想象中有那么亿点点差别。
于海言和胡涛入座。
封竹则是回到厨房开始处理黑猪肉，顺便淘了一点米，今天的客人来的太快，也是稍微有点出乎封竹预😽料。
不过最近封竹几乎每天都🜺泡在🃕厨房，所以倒也不会手忙脚乱，行云流水的处理好各种食材和大米，封竹便将事先准备好的小瓦罐搬了出来。
“🎚👭封门菜”中的秘制红烧肉必须要用瓦罐密封🛷♗起来，小火慢炖才能出来味道，而且因为特殊的处理方法，这道菜👁🅽🌆的成型时间比起普通红烧肉花费时间还要稍微短一点。
大火烧开锅里的水，封竹将已经处理好的黑猪肉切成大小相同的块状，每一块都🅑🅵是肥瘦相间⛎，刚好五层的猪💮🕒肉，然后放入锅中焯水。
等到白色油沫浮出水面，撇去油沫，捞出🛲☰黑猪肉放入冰水中迅速降温收紧肉质，然后取出置于碗中，放入适💮🕒量料酒、盐、葱、姜、蒜等配料进行腌制。
等到时机差不多，再用小火烧油进行油炸。
普通红烧肉如果油炸，主要目的是为了去除多余油🀦⚧📳脂，但在封门菜中，这一步被称为“封味”。
味道封闭后，封竹便开始炒糖色。
这一步很重要🂠，因为秘制红烧肉“色香味🛲☰意形养”六诀中的“色”，就是在这一步确🁢🙕定下来的。
当初为了练好这🀲一步，封竹已经不知道自己究竟刷掉了多少冰糖，光是倒掉的糖浆估计都有一两桶了。
酱红色的糖浆很快炒好，封竹🃕将“封味”后的红烧肉放进锅内上色，等到每块猪肉上面的颜色都已经🁚🆗均匀，他这才将锅内的猪肉分别倒进砂罐，然后每一罐都倒进一整瓶黄雕酒，湿纸密封，小火慢炖。
到了这一步，秘制红烧肉烹饪过程中的香气便被彻底封存🅟🇰🜑，而坐在客厅内的于海言和胡涛也总算可以喘口气。