一行有一行的门道,厨子也不例外,最好的传承手艺的法子是一师带一徒,所谓三年刀工三年红案三年白案,正常的厨子要将近十年的时间才能出师,当然🔤🂥🐸,也有🔈⚕👎一招鲜吃遍天的说法,如果学来的东西能用一辈子🟀,只磨一门功夫也能混个饱足了。
这种情况下,想让耿二相信软玉楼的掌勺大师傅是🜍个还不到十岁的小娃娃是很难的,厨子是个既要天赋又要勤苦的行当,无论天赋怎么样,刀工是练出来的,锅是掂出来的,做面食的手艺是师父用竹鞭子打出来的,就算从娘胎里开♼🍯始学厨,那么一点大的娃娃单手提得起锅,握得住大勺?
张小白自然知道这具幼童身体有局限,扬长避短是手艺人的本能,也是本事,他在软玉💴🖀🏝楼的招牌是以炖煮为主的菜式,看的是配方和火候,糕点面食也是以口味取胜,实在要花样也很少动手捏,而是用模子印花,掌勺之后又开发了几样卤味料,大多数菜肴的香气有限,卤味就不一样了,锅🌍一烧开,滚滚的香气能蔓延出楚楚巷。🄷🂉🌿
耿二是玉霞阁的掌勺大师傅,二十年前御派最有天赋的弟子,如果不是为情所困,再多打磨几年手艺,没准就能进宫做御厨,他自己也经常后悔,🚺😜🂍二十年情浓转薄,周妈妈见柳明月收拢不住这位大师傅的心了,又让楼子里的年轻姑娘去伺候,虽然名声不大好听,也没脸和御派联系,但日子属实是过得不错。
他倒也知道厨子之间会藏活,不可能大大咧咧放他进后厨,他来的时候就没声张,在前头排了队,直到夜里才上了桌,点了四样菜,多了没🚩🕿有,四样菜的价钱加起来都能在软玉楼睡一个姿色不错的二等姑娘了,耿二来不及心疼,目光已经被桌上的菜吸引了。
店大是会欺👳🌼客的,他以往在玉霞阁做菜也不重摆盘,有徒弟帮手去摆,但软玉楼的菜是真就没有摆盘,因为客人太多了,挤挤挨挨在楼下大堂吵嚷着,耿二进来前看过菜牌,点了一道炒饭,一道卤杂碎,一盏滑奶羹,一盘橘丝糕。
炒饭是最见厨子功底的,软玉楼卖的倒不多,张小白这会儿体力🄫🀝有限,握大勺的时间不长,炒饭一共只炒了两锅,落在耿二碗里的也不多,一小碗扣在锦鲤戏水的盘子里,米粒互不粘连,都是裹着蛋液的黄亮样子,碗里不见碎渣,只有配料红红绿绿,看着卖相极佳。
耿二严肃了神色,夹了一筷炒饭入口,第一感觉是香,满口的炒饭香气,随后是颗颗分💴🖀🏝明的米粒口感,炒饭有隔夜饭炒香一说,就是因为隔夜的饭干硬,炒的时候不容易发黏,配料有香菇火腿豌豆,将鸡蛋米饭的香气完全烘托出来,并不喧宾夺主,这一口炒饭就已经可以见功底了。
厨子试味最多一口,耿二却下意识地吃了好几口,一小碗炒🔟饭不多,被他吃🕲🍥了有🚀🐎⚔一半,等反应过来,耿二的神情就更加严肃了。
接着是📜卤味,卤味吃的是配方,一个地方的卤料有一个地方的特色,点卤杂碎也有心思,因为杂碎也就是下水🌴,一个部位有一个部位的特殊口感,劣等的制作方法是全都混在一起下卤,中等的做法是分先后下卤水,精细的厨子则是会按照下水的部位分配不同的卤🚌料,这也是可以见到一个厨子传承的吃食。
张小白制作的卤味就是分部位的,鸭🁈🃳🛸掌鸡爪各有不同的卤料香气,火候正好,一口下去带着嚼劲,滋味十足,猪肚猪心鸭🍲肠各有滋味,却能尝得出来卤料的主体配方没变,变的是一点细微之处,正是这一点细微将杂碎的不同滋味都咂摸出来,吃得人满口留香。
耿二排了一下午的队,这会儿早都饿了,忍住了没放开吃,捏起一块橘丝糕放进嘴里,本以为吃过卤味这么香的东西再换口味会混杂了🅛🗪味道,不料这橘丝糕入口🚉微酸,细品回甘,满是橘子的香气,在嘴里微微化开,立刻就把那奇香的卤味压了下去,再喝上一口滑奶羹,厚重的蛋奶香气立刻就征🅰🎦服了耿二的味蕾。
他想起自己还年轻的时候,在万象楼第一次尝到师傅的手艺,二十年过去了,曾经的滋味在记忆里被不断美化成了天上佳肴,是他自己无论怎么做都做不出的水平,师父去世之后,他也以为自己再也尝不到这种纯粹的美味了,但一顿饭吃完,不是在僻静的酒楼雅座里,也没有等着指教的厨🌍子站在一旁忐忑🍉不安,他一个人坐在青楼喧嚣的大堂里,吃着没有任何摆盘的菜肴,忽🚺😚然感受到了幸福的滋味。
为了柳姑娘和所有人闹翻,住进青楼里,所有人都不🁑🅁耻提他,只有师父还许他上门,给他做菜,师父说人这辈子什么都是虚的,真正的幸🆝福就🗨是吃到好吃的东西。
耿二忽然什么都不想了,坐着把四样菜吃得🁷🐤干干净净,回去的路上,他想到日渐憔悴的柳姑娘,想起自己进青楼的初心,叹了一口气。
楼下大堂热热闹闹,因为客人太多,大多数客人都只能拼桌吃饭,把原先迎来送往的青楼活生生变成了酒楼餐馆,姑娘陪客也少了,虽然美食美色大多数情况下可以🙨🌺🄊🙨🌺🄊共存,但这些姑娘陪客的时候很少能忍住不去吃🟀客人的菜,本就菜肴限量了,一个人的吃食变成两三个人分,这可太过分了。
但因为客人变多了,晚上的营业额倒是没🖖少,苏娘子这些日子挣钱挣到手软,不免又把原本的想头翻了出来:原来官府发卖官妓的时候她🆝也想买过那原户部尚书家的小姐,毕竟本朝尚书是正一品大员,官妓年年都有,像这样的金凤凰却不多,错过了这一遭,十几二十年都不一定再有,一万两银子的身价至少能给她挣回来三五万,就像沈言薇当初只是个四品官的女儿,三千两银子买来的,至少替她挣了一万两还多。
在苏娘子看来,买卖官妓已经不🗚能算是🎵买人了,而是一种投资,还是稳赚不赔的买卖,她现在手头上有了钱,实在很难不去想自己错过的生意。
玉霞阁的周妈妈听闻🚼😯苏娘子的来意,差点没把她打出去,也就是昨天耿二回来之后说的那些话,才让她耐住了性子听苏娘子一通话说完,这才开口道:“那大小姐脾气坏,还没调理出来,倒也不是不能让给你,但你家要拿东西来换。”
苏娘子立刻想起了张小白,还没来得及🎵摇头,周妈妈呸了一声,“咱们几家在楚楚巷向来井水不犯河水,你🍣如今钱挣大了,也不能逼死我们,我也不要你家厨子,把你们家的卤味料方🖦🔷子抄一份过来,人我白送给软玉楼,现在就签文书。”
苏娘子📜有些意动,她知道张小白是个本事🖖人,不是光靠卤味立碑,何况先入为主,玉霞阁🝙🛋最多捡些他们吃剩下的客流,换来一个能生钱的金凤凰一点都不亏。