每年的插秧季,对于南☞🀣⚑方人来说,那就是吃咸蛋的季节,方家村家家户户都腌了不少的咸蛋,所以一般到🌏♪了插秧的季节,没啥菜可食用,都以咸蛋做为一道菜了。
煮熟后的咸蛋,一刀切开,摆盘装好,黄红色的蛋黄总会流出不少的蛋黄油,使得人胃口大开,就如方静喜爱吃咸蛋一样,更是钟爱蛋黄,吃在嘴🏖🚂🐨中,那美滋滋的味道,都能让方静连吃三碗大米饭,当然,更不可或缺的是那霉豆腐🖆,那才是方静一生的最爱。
做好的霉豆腐装在陶罐当中保存,需要食用的时候,拿个碗装上一些,淋上一些猪油或野山茶油,再放在饭锅里蒸一下,吃饭时,舀上🁬一些霉豆🔅♵腐,就着大米饭,那真是人生一大享受。
以往几年,🎱🔷方静家🕘总会做上一陶罐的霉豆腐,而且基本都是方静动手制作的,张小霞却是一直不太会,或许对于发霉的豆腐有一些抵触,或者他们更喜欢新鲜的食物吧。
霉豆腐,也叫猫馀,或猫余,具说是在唐朝时期,益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐后,因外出有事,未曾食用,等回来后,发现豆腐却是发了霉变,出于出家人的节约本能,下了锅中熬制食🗓🛎🛓用,却🔙🁄是不曾想味道也还不错,这就是豆腐乳的初始原型了,到了明代后期,有了辣椒的加入,那更是使得湖南人的钟爱了。
而今,霉豆腐却是发展成了一种产业,酒香味的,蒜香味的,等等各种种样,而最独🃧🚇👏特且正宗的猫馀,就属益阳猫馀了,寺中的僧人一代⛖一代的传承,一🏢🛰直保持着古朴独特的味道,也被称为‘华夏豆腐乳鼻祖’。
说来霉豆腐的制作也很简单,只需把制作好的白豆腐,放上十天左右,使其发酵就行,再把一些盐,辣椒或其他想吃的调料,🛸♟与发过霉的豆腐放入坛中拌匀,再倒入一些高度白酒搅拌均匀即可封坛,再过个一个月左右,即可食用了。
当然方静可不吃这类的豆腐乳,方静最爱的还是把发过霉的豆腐,倒入油锅中小火翻动,最后倒入相应的一些盐和辣🚢🕇椒,加上一些米酒,再装坛封🏖🚂🐨上半个月左右,即可食用,那味😛🂂道可以说比豆腐乳更美味。
“哥哥,这个霉豆腐真好🔢吃,还有这个咸鸭蛋,味道也很好。”太阳刚升起时🌪,方园端着一碗稀粥,坐在大门口的椅子上,向着边上的方静说道。
“静哥哥,为什么你做的东西都这么好吃?”丽质🐳🜧她们几个小娃,也是一大早就跟着青雀来到方静家,为的就是不落下一🏰顿饭🛸♟。
“好吃就多吃一点,但可别尽吃咸蛋和霉豆腐,那两个东西太咸了些,吃多了就得多喝水。”方静也端着一个大🈀🞝🕇碗,就着咸蛋和霉豆腐吃着。
“静娃子,这稻秧是插完了,再过几天咱家也该种上些青菜了,这土豆🈙什么的也该种了,咱家要种多少?”张小霞端着一碗稀粥吃着,向着方静说道。
“舅🄃🞆母,这青菜可以种一亩地就可以了🏌😧,其他的再等半个月左右再看看,这天还是有些冰凉,暂时先种青菜就可以了。”方静喝了一大口稀粥,回应着张小霞。
“是啊,这天还⚴🕨🌅没完全暖和起来,再过些时日吧。”陈二林也算是个种庄稼的能手了,自然知道这天气冷暖,🝰🎶🕡对庄稼的好坏了。
“静娃子,今天也🕘没啥事,咱家也可以去挖些竹笋晒干,多挖上一些。”张小霞看着家中的竹笋越来越少了,这些时间基本都🛸♟是在吃老本了,小娃们要上学,自然也就没时间去挖什么竹笋了。
“好的,舅母,我带着小娃们去就行了,你们在家歇着吧。”方静随口回♭应☲🃓着,想着正好可以给家中的小娃放松一下,连续忙着春种几天时间,就算自己不累,小娃们也该累了。
吃完早饭后,方静挑着箩筐,带着🏬🝏家中的一大群小娃去了竹林,去竹林,熊二自然不能少了,每天上午,基本都是方静带着熊二去的竹林,偶尔给它挖点竹笋,大多数自己找竹子吃,方静不怎么管它,吃饱了的熊二会自行回家休息,这倒是省了方静很多事情和时间了,能把熊二养成只🕶大黄,方静也是服了⚷🖁🏬。
方静一行人,到也不怕累着了,直接挖了好几担箩筐的竹笋,陈二林夫妇却是在家中煮竹笋,晒竹笋,房屋前的空地上,摆满了煮好的竹笋,就连方静喜欢的烟笋,都制作了不少。
对于烟笋而言,方静那是骨子里喜爱的东西,这也🐳🜧是没🔄♯办法,只能以此来怀念前世,怀念前世的味道,怀念前世的一切。
“静娃子,这些笋这样烘干后,真有那么好吃?”张小霞对于🞕📽☪烟笋可是不知的,但也只能听从方静的提示去烘烤竹笋,至少从一开始,方静的绝大部分的话,都是对的,想来这个烘烤的竹笋应该也🔙🁄差不到哪里去。
“舅母,您放心吧,这个烟笋,等弄好🏌😧了之后,加些腊肉炒,那个味道,比这干竹笋炒出来的味道更要好上一些的。”方静拍着胸膛保证道。