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第1633章 谁是谁的师父
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查尔斯揉了揉眼睛,发现自己没有看错。
这本书的书名叫《烹饪中的化学》,里面没有一篇菜谱,全部是水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶其化学性质与烹饪中的应用,例如水分活度与食物稳定性的关系、油脂在烹饪加热中的变化、冷藏对原材料产生的冻害、味觉的相消作用、鲜味的协同作用等等内容。
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