“请注意,每个🅸参赛选手挑选完食材后,可以领取十个小型燃气管以及两桶食用水。”
因🖂🏯🝤最先挑选食材而被喜悦冲昏头脑的这些参赛选手们,绝大多数都没注意工作人员此时的友情提醒。
闵父则因为距离轮到他挑选还早,路过燃气罐以及水桶时不由多注意了一下🂀🜴。
在场这🜘么多灶位,用的都是一种火🁬力比较旺的卡式炉便携煤气灶,这种煤气灶使用的是小型便携煤气瓶。☰
这🖂🏯🝤样一瓶煤气罐,可以供给燃气炉使用二十分钟到三十分钟🄒。
如果每个人可以领十瓶的话,两个小时就算不间断火源都😅⚦足够使用了。
前🖂🏯🝤方几位参赛者正往最♿前方走,前面是肉类及海鲜食材☡🀽存放点。
闵父只来得及匆匆看了一眼,发现一个水桶只有二十升,😅⚦两桶水四十升。
如果要做三道菜的话,肉类大多需要焯水,蔬菜也需要清洗,加上烹饪🞭🗜🜡需要的水,水量即使不算少,但也绝对不算宽裕。
想到自己准备的三道菜,闵父略有些担忧水不够用🆥👩。
厨师在烧饭时,大🗎多不会考虑水的问题,因为☺绝大多数餐厅都使用流动水,也不知道这家餐厅是故意的还是欠考虑。
有时长🜘限制的情🅸况下,绝大多数人会🅏选择将食材先全部备好,再统一进行烹饪。
而如果有人一开始就准备超过三道菜的备🝈菜,可能最后会变成时间足🗝够,但水却不够的情况。
水在整个🜝烹饪🁪🈩系统都🔢🂓有这不可或缺的重要地位。
不仅仅是食材处理上需要水源,预烹饪过程比如肉类焯水的🄒过程往往节省不了多少水,正式烹饪过程中,谁也是必不可少的。
尤其是中餐许多菜式,需要做高汤汤底或者勾☺芡之类🕳的操作。
这类技法比起爆炒煎🔢🂓炸等烹饪手法来说,更需要一定的水源,多一点少一🆊🍺点都会对味道造成不可更改的影响。
更不用说这四十升水,还包括中途洗锅的用量,即使可以节省着用,但一个合格的厨师是绝对不能容忍因为烹饪用具没有清理干净,🔟导🔂♜致菜品与菜品之间窜味的结果。
而烹饪用具没清理到位♿也是一些普通饭馆烧的菜🏇🗺时不时都有其他菜味的🞭🗜🜡原因。
考虑到这一点,用油越多的菜式,想要清理就越难🆥👩,耗水量也越多。
所以要么就全做“无水”类的菜式,比如煎炒炸,这样可以剩下一些水用来整理😍厨具。