三百六十🎷行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天🀤有些内向，有些木讷，或许是因☊为第一天相识，很多话是讲不出口的🏃🗚。
可🌝⛪🝌是就是这个内向的少年，让杨怀仁🙐🉣🉈觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就🁬🃮信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失🅏了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活🞉💘结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多🜦练习，熟能🅬生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀🙐🉣🉈仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大⚵🕰🍓小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的🔧🂼芫荽，也就是香菜，洗净后摘去🜦叶子和🃥🙹🏑根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从🗨🞊💚菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了🍩后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取🙟二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的🎞细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗🚼😪🄐净去皮，同样分🜽成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却🀛♋找不到打底的白酒，只好用☋♚调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。🜞🃑🗅
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚🚿🙍上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料🎱🔼🆀，然后⚒撒上碱面儿，浇🅬上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差🎷不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，🆫不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚🙐🉣🉈中的猪血也🗨🞊💚就清理干净🃁🔹🅣了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，⚑🐨已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中🙐🉣🉈热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底⚒发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁🚿🙍锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点🞚🔯燃。