小笼包属🙗于面点中的一种，其特点在于小巧精致，皮薄汁多，鲜香味嫩。好的小笼包甚至能透过外皮隐约看见其内的馅料与滚动的汁水，无比诱人。
陈冲也很久没吃过了👨。一是因为早上起不来，二是因为就算起来了，也是匆匆忙忙的赶早买菜，⚍来不及享用。🇾🞍
“老板🍀，吃完了，咱们开始吧？”冰尸站来到他的身🐌旁，甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上，然后把锈刀递给冰尸，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过🜺在此之🕍🈙前，先把猪皮剔下来给我。”
“📬这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，一边割猪皮，一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口🚏💚感滑嫩，不🍑肥腻。”
“猪皮给你。”锈💑刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板⚢📈上，“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的🖛📗秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑，⚼将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，⚿🗆🙖等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分🟋🛣🞑钟就够。
“冰冰，你🛪🟉别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板🖇🐢🁣上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐🔻🅸了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片⚎🐕⛑。🂬👷🍛
“剁肉虽然简单，也需要🁶讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会🜇⛩🝁破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”🐈
“好的呢。”
陈冲不🍀再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他📬这次买了很多⚼肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。☵🃬🚷
以后这🍀个小笼包将由👨冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能的多做些馅料，减🃘轻她的负担。
脂肪层🍀清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛☵🃬🚷以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回到桌边🙗，🛪🟉猪皮还需近一步处理，切成细丝。
庆📬幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会🖇🐢🁣有些吃力。
猪皮切好之后放入💑锅中，当然⚧，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多重的精致清汤。
“老板，你🛪🟉要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色，也不🏩🜬🅋知剩下的够不够今晚烹饪麻⚎🐕⛑婆豆腐所用。