“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制♩🗒而成，非常适合作为小笼包的汤汁。当然了，🔉⚜若用清水代替也行，但味🄷🂊道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，🕱🍝又往锅里放入一颗葱、两🛼⚅🎿颗八角、八粒花椒、两片香叶、🏨🜥一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始♰沸腾后，他又转小火盖上锅盖慢炖，这🚡🔾🆍个时间大概在一个小时左右。
猪皮富😼含丰富的胶原蛋白，当其在漫长的熬煮过程中融化后，会与汤汁融合🏺，并赋予汤汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的🛼⚅🎿汤汁是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起包裹，然后在高温下慢慢融化，就变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。
陈冲取出一个较大的⚕👐盆子，并拿出昨天买的面粉。
当然了，面粉有很多种分类，从低到高分别是次粉🍮、标准分、上白粉、富强粉、特精粉、雪花粉以及专用粉，每一种又适合不同的面点，一旦用错，效果可是大不一样的。
而想要蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是最好的选择，至于普通的🟕标准粉与富强粉则相对精致小巧的小笼包🃬🚹而言，都略🀰显粗糙。
值得一提的是，雪花⚕👐粉实际上更多的是作为鱼饵的一部分，效果极好。
陈冲先往盆子🕱🍝加入一斤雪花粉，然后按照面与水3：2的比例准备一杯凉开水。先一次性倒入一部分，🛉然后用筷🔓⛵子顺着同一个方向不停搅拌。
再此过程中，切忌边搅拌边倒水！
当面团结成小🕱🍝块状后，再将剩下的水倒入其中，接着继续用筷子搅拌。
这个步骤并不轻松，甚至可🜼以说费力。因为♏😻面粉与水结合之后，摩擦力会暴增，想要做到轻松搅拌，几乎不可能。
陈冲大概用力搅拌了五分钟左右才停下，期间差点将筷子🚡🔾🆍都弄断了，由此可见，面团的摩擦力有多大。
这个时候的面团再次形成了之📬前那种不均匀、不规则的块状，但已经处于半干燥状态了。
放下筷子，他先用拳头狠狠捶打面粉，拳头够不到的地方则用手掌压，如此反复几次，将盆里的面粉彻底压成面饼。之后，才开始利用大拇指内侧下方的部位以巧劲揉🗮🞽🙬捏，不用太过细致，大概揉成一个面团即可。
再将面团放在盆中静置，并用保鲜膜封住盆口‘饧制’十分钟。所🙘谓‘饧制’，是一种专业术语，就🚢🕅是放置或发醒的意思。
要知道，无论哪种面团，刚糅合完毕之后，粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部。只有通过‘饧制’，才能使得面粉可以充分滋润吸水膨胀，让🐵🄍面团结构变得更加紧密，从而形成较细的面筋网。