云蕴阅读>奇幻小说>龙之远征队 > 第41章-我与傻缺狐狸的233事10
    三百六十行,行行出状元。即使一个🁇🃫🚮不起眼的厨子,也是有真功夫在身的。

    在杨怀仁眼里,羊乐天有些内向,有🁇🃫🚮些木讷,或许是因为第一天相识,很多话是讲不出口☼🄳的。

    可是就是这个内向的少年👴🍅🅪,让杨怀仁觉得十分亲切,虽然对他的身世仍旧一无所知,却莫名其妙的就信任了他。

    及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里,装饰摆设同前堂一样的清幽雅致,青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙,所有的案台菜架都是一应的竹器,🅼🋺菜架上各式蔬菜倒也齐全,虽然及第楼生意不好,倒也没失了一家饭馆的基本。

    杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上,麻利的围腰绕了一圈,在🙹身前打了个活结。

    “看好了,能学几分是几分,有机会多🃦练习,熟能生巧。🊟”🙼🏲

    羊乐天点点头,🀻🂃🌅睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动,生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。

    杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚😙🁵置🁇🃫🚮入冷水盆中浸泡,接着清了墩台,开始准备🌳🃍配菜。

    二两的芫荽,也就是香菜,洗净后摘🁇🃫🚮🁇🃫🚮去叶子和根,取其梗,切成寸段。

    这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱,杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬👙菜,像极了后世的洋葱。

    只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈,尝起来味道也相对⛐淡🞘🔙🁃了三分,取二三两洗净,切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。

    将几瓣蒜头拍扁切成碎段,葱分成两份,一份切丝,一份切段。姜洗净去皮,同🌳🃍样分成两份,一份切丝一份切片。

    杨怀仁取一小碗准备调味,却找不到打底的白酒,只好用调味用🙹的黄酒,然后往底料里加了少许盐,一🃰🛠🝴勺头的香醋,一小匙麻油,一小匙胡椒面,混合后打匀。

    这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪🌅☓肚不仅去除了一部分猪血,猪肚上附着的腺体和脂肪也凝👎🇭🛮结成球块。

    用菜刀仔🁒🅒🆁细剃干净这些废料,然后撒上碱面儿,浇上一大🊟汤匙👓陈醋,不断揉搓,最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

    揉🏨🜦🄜搓的差不多后,用清水洗净猪肚,开始起锅。

    第一次起锅,倒入的是清水,🎫📾☸煮开后放入整片猪肚微火汆煮,不断的⚛用🕂🆶炒勺撇去浮沫。

    当浮沫不再产生的时⛃🗱🟞候,残留在猪😙🁵肚中的猪血也就清理干净了,这时候猪肚也已🌳🃍经五六分熟。

    倒掉锅中浑浊的汆水,第二次加入清水起锅🌅☓,清水中加入切好的葱段和姜片,慢火煮沸,再次加🚽😴入猪肚,煮至猪肚完全变色后,已经是八成熟了。

    捞出猪肚,浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中,准备好的盘子放在瓦罐之🞫上用蒸汽加热底部。

    第三次起锅,猛火将铁锅烧至锅底😙🁵发红,🏶快速倒入凉油,凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸,油气在急速🃰🛠🝴的升温中被热量点燃。